Quelques ressources pour mieux comprendre le repas gastronomique français.
“Le repas gastronomique des Français est une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes. Il s’agit d’un repas festif dont les convives pratiquent, pour cette occasion, l’art du “bien manger” et du “bien boire”.”
En 2010, le repas gastronomique des Français a été inscrit sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité (PCI) de l’Unesco. L’Unesco salue non pas la qualité des mets servis à table en France (la gastronomie française), mais la dimension sociale et rituelle des repas, un art de vivre partagé dans toute la société française :
– une pratique sociale pour célébrer des moments exceptionnels ;
– un repas festif associé au “bien manger” et au “bien boire” ;
– un rituel encadré par un apéritif et un digestif.
Vidéo de candidature de la France au PCI
Description du repas gastronomique des Français
“Le repas gastronomique des Français est une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes, tels que naissances, mariages, anniversaires, succès et retrouvailles. Il s’agit d’un repas festif dont les convives pratiquent, pour cette occasion, l’art du “bien manger” et du “bien boire”.
Le repas gastronomique met l’accent sur le fait d’être bien ensemble, le plaisir du goût, l’harmonie entre l’être humain et les productions de la nature. Parmi ses composantes importantes figurent :
- le choix attentif des mets parmi un corpus de recettes qui ne cesse de s’enrichir ;
- l’achat de bons produits, de préférence locaux, dont les saveurs s’accordent bien ensemble ;
- le mariage entre mets et vins ;
- la décoration de la table ;
- et une gestuelle spécifique pendant la dégustation (humer et goûter ce qui est servi à table).
Le repas gastronomique doit respecter un schéma bien arrêté : il commence par un apéritif et se termine par un digestif, avec entre les deux au moins quatre plats, à savoir une entrée, du poisson et/ou de la viande avec des légumes, du fromage et un dessert.
Des personnes reconnues comme étant des gastronomes, qui possèdent une connaissance approfondie de la tradition et en préservent la mémoire, veillent à la pratique vivante des rites et contribuent ainsi à leur transmission orale et/ou écrite, aux jeunes générations en particulier. Le repas gastronomique resserre le cercle familial et amical et, plus généralement, renforce les liens sociaux.”
Source : Unesco
Documentation
De nombreux documents (vidéo, rapport, photographies, émission radio, enquête…) ont été produits autour de cette candidature de la France au PCI, qui peuvent servir de supports de réflexion ou pour des activités pédagogiques :
- Dossier de candidature de la France pour inscrire le repas gastronomique des Français sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, 2010 (pdf)
- Rapport d’information de la sénatrice Catherine Dumas “Les arts culinaires : patrimoine culturel de la France”, 2008 (pdf)
- Étude CRÉDOC “La gastronomie s’inscrit dans la continuité du modèle alimentaire français”, 2009 (pdf)
- Photographies : “Le repas gastronomique des Français” (cliquer sur l’onglet “Diaporama”)
- Vidéo de candidature de la France au PCI : “Le repas gastronomique des Français” (10 minutes)